Découvrez ce que font les bartenders quand le bar est vide

Dans un article récent de VinePair, 10 bartenders ont été interviewés sur ce qu’ils font quand le bar est vide. Voici leurs réponses.

 

Melissa Jura. Directeur du Headwaters à Portland, Oregon : “Faire le ménage! Il y a toujours quelque chose à nettoyer. Le bar se salit rapidement et facilement. On trouve souvent des bouteilles perdues sur ce rebord où personne ne regarde très souvent.

Christopher Longoria. Directeur de bar du Che Fico à San Francisco : “Je passe généralement mon temps à penser à des idées de cocktails et j’aime revisiter les vieux classiques et tester les connaissances de mon personnel, mais c’est aussi un excellent moment pour faire le ménage !”

Rael Petit. Directeur des boissons, Williamsburg Hotel, New York : “Il y a toujours quelque chose à nettoyer dans le bar, les étagères, le frigo, les bouteilles… mais c’est aussi un bon moment pour créer des recettes.”

Dusty Grable. Directeur des boissons chez Merriman’s Hawaii : “Étudier et nettoyer en même temps. J’aime retrouver les bouteilles perdues et les étudier pendant que je les commande. Il y a beaucoup d’informations importantes sur les étiquettes des bouteilles, comme l’âge ou le type de bois.”

Eddie Riddell. Directeur du bar de la Trifecta Tavern, Portland : “Le déménagement, la préparation et le nettoyage sont les meilleurs moyens de transport par temps calme.”

Charlie Gleason. Barman de Paley’s Place à Portland : “C’est un classique, mais bon. Il est temps de nettoyer. Il y a toujours quelque chose à nettoyer. Je profite aussi de ces moments pour remplir des cruches de garniture et de gouttes pour les yeux… il m’arrive aussi de faire un peu de R&D si je travaille sur une nouvelle boisson.”

Juyoung Kang. Chef barman du Dorsey, The Venetian Las Vegas : “Nous faisons un nettoyage en profondeur du bar et voyons ce qu’il manque à remplacer. Réparation de machines. Nous organisons également les objets qui ne sont pas en place. Nous pratiquons des cocktails que nous n’avons pas préparés depuis longtemps pour rafraîchir nos connaissances.”

Anne Becara. Directeur des boissons à Treadwell Park, NYC : ” C’est le meilleur moment pour rencontrer et établir de meilleures relations avec les quelques clients que vous pouvez avoir. Ce qu’il y a de mieux dans un bar, c’est que chaque jour est différent et vous ne saurez jamais qui vous allez rencontrer.”

Charles Fayet. Copropriétaire de La Cafette, Brooklyn, NYC : “Quand le bar est mort, c’est le meilleur moment pour penser à de nouveaux cocktails que vous aimeriez créer. S’il y a quelqu’un dans le bar, faites-vous des amis et proposez de l’essayer !

Alex Blair. Barman d’OK Omens, Portland : “Les jours lents sont moins lents en bonne compagnie. Il y a toujours de la recherche et du développement à faire et des projets de nettoyage super ennuyeux ! Mais je pense que c’est le bon moment pour se concentrer sur le meilleur service possible.

 

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