Le bar The Hibernation Station : Georgette Moger-Petraske & Lesley Gracie, Maître Distillateur Hendrick’s Gin
À la fois chimiste, botaniste et spécialiste de la gastronomie liquide, Lesley Gracie est la maître distillateur bien-aimée de Hendrick’s Gin, où elle est présente depuis sa création en 1999.
Lesley a élaboré la recette du gin courageux à partir de la formule originale de plantes médicinales qui accompagne l’alambic en cuivre du 19e siècle, qui se dresse comme un phare au cœur de la distillerie. Son moment d’eurêka est venu quand elle a modifié la recette originale. Elle a ajouté de l’essence d’extraits de rose et de concombre, faisant fondre le cœur et l’esprit même des plus traditionalistes des buveurs de gin.
Lesley Gracie
Alambics et vitraux Hendrick’s
La distillerie est un véritable labyrinthe d’éphémères et une véritable fête pour les yeux.
J’ai parlé avec Lesley lors d’une visite à la nouvelle distillerie Hendrick’s, dévoilée à Girvan, en Écosse. Ouverte aux lumières de l’industrie du bar et à quelques buveurs très curieux et chanceux qui convoitent Hendrick’s. La distillerie est un véritable labyrinthe d’éphémères et une véritable fête pour les yeux.
Des vélos de Penny Farthing se perchent à ses portes, prêts à faire le tour de la propriété. Une taxidermie exotique accueille les invités dans un salon joyeusement inquiétant qui sert de hall d’entrée, tout comme une Victrola et une collection d’enregistrements des années 1930.
L’ensemble de la scène est agrémenté de deux serres en verre qui imitent les conditions d’une forêt tropicale, chacune d’entre elles abritant une flore méticuleusement entretenue et des espèces végétales très particulières. Je me rends compte que c’est la première inclinaison de ce que pourrait être le concept de Lesley pour son bar imaginaire.
Hendrick’s Extérieur
Serres et jardins de Hendrick’s
Table de serre Hendrick’s
The Hibernation Station imaginé par Georgette Moger-Petraske et Lesley Gracie
Georgette Moger-Petraske : Parlez-moi de votre bar idéal – où serait-il ?
Lesley Gracie : The Hibernation Station serait située dans les îles Galapagos, au milieu de certaines des plus belles créatures terrestres – elle serait près de l’eau, avec des processions de bébés tortues allant et venant et toutes les manières de pinsons, seins et créatures exotiques dans ses arbres.
GMP : J’adore le nom du bar ! Qu’est-ce qu’il y a derrière ?
LG : La station d’hibernation serait un endroit où vous pourriez vous cacher pendant des mois – tout comme les célèbres colonies de tortues des îles.
GMP : Quand pensez-vous que le bar aurait ouvert ?
LG : 1996 aurait été un moment idéal. Mes deux fils seraient assez grands pour m’aider à le diriger !
GMP : Emmenez-nous là-bas, à quoi ressemblerait le bar ?
LG : Ce serait un bar victorien opulent rempli de pots de teintures et d’extractions de toutes les plantes et plantes extraordinaires de l’île. L’architecture resplendissante du bar créerait un sens du temps et de l’espace d’un autre monde, en contraste avec un décor de plage où des créatures colorées errent librement, sans parler des tortues qui broutent les petites tomates à l’extérieur du bar.
GMP : Comment serait la clientèle ?
LG : Tous ceux qui viennent aux Galápagos sont frappés par la beauté en folie, car il y a tant de merveilles du monde à admirer. Comme les visiteurs qui reviennent tout juste d’une expérience exceptionnelle sont peu nombreux à avoir la chance d’en être témoins, j’imagine qu’ils aimeraient avoir un endroit tranquille pour se détendre avec un cocktail rafraîchissant et réfléchir sur leurs explorations.
La potion Prickly Potation de Gracie
« Jouer avec des saveurs inexplorées est quelque chose que Lesley adorerait faire. Et le cocktail maison serait le reflet de son amour pour la faune et la flore. » Les îles isolées ont quatre écosystèmes principaux contenant plus de 500 espèces de plantes, dont un tiers sont indigènes aux Galápagos. L’intégration de la végétation des îles dans notre cocktail maison nous permettrait d’avoir un high-ball changeant quotidien que les invités ne pourraient vivre que durant leur visite. L’un des plus demandés serait créé avec du Gin Hendrick’s, un soda pétillant à base de cactus de figues de barbarie et un oleo sacchurum créé avec la tomate des Galápagos. »
La Prickly Potation – recette de cocktail
Adapté par Georgette Moger-Petraske
Ingrédients
1 ½ oz Hendrick’s Gin
1 oz de Perfidie de H. Theoria*
¾ oz de jus de citron frais
½ oz de sirop de figue de barbarie**
Garniture
Écorce d’orange
Préparation
Mélanger tous les ingrédients dans un shaker sur glace. Agiter jusqu’à refroidissement suffisant. Verser sur la glace et garnir de club soda. Extraire l’huile d’orange de l’écorce et presser sur la boisson avant de garnir le cocktail.
*Au moment de la rédaction du présent rapport, l’auteur n’était pas proche des îles Galápagos. De sorte que l’essence salée de tomate de H. Theoria’s Perfidie était parfaite pour les petites tomates indigènes mentionnées ci-dessus.
**Bizarrement, le cactus du figuier de Barbarie était à portée de main.
Georgette Moger-Petraske est une écrivaine de voyages, de spiritueux et de style. Son travail a été publié dans les magazines Wine Enthusiast, Departures, Imbibe et Edible. Son livre à succès, Regarding Cocktails, publié par Phaidon, est un mémoire liquide et une célébration de l’héritage de son défunt mari Sasha Petraske dans les spiritueux et les cocktails.
Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.
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