La révolution du rhum : comment apprécier et expérimenter le rhum – 4 façons

Par Ida Ohlsson pour Spirits Hunters 12.07.2023

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Le rhum sucré et épicé est une boisson très appréciée depuis des centaines d’années. Bien qu’il soit souvent associé aux pirates et à la débauche, c’est aussi la boisson du bon temps et de l’aventure.

Bien qu’il soit indéniablement délicieux, le rhum peut être un peu déroutant lorsqu’il s’agit de le mélanger à d’autres saveurs, surtout si vous n’avez pas d’expérience dans ce domaine. Mais une fois que vous connaissez les bases, il est facile et amusant de préparer une variété de délicieuses boissons à base de rhum (et d’autres délices).

Quel est le profil aromatique du rhum traditionnel ?

Le premier lot de rhum a été fabriqué dans les Caraïbes dans les années 1650. Fabriqué à partir de matière de canne à sucre fermentée ou de mélasse noire collante, le rhum a évolué pour inclure une variété de saveurs et d’arômes distinctifs, dont certains comprennent les notes suivantes :

• Caramel brûlé
• Noix de coco grillée
• Citron vert râpé
• Cumin, cannelle, muscade
• Banane
• Mélasse

Fûts – Photo Marvin L  Unsplash

Les saveurs sucrées, fruitées et tropicales du rhum reflètent les régions insulaires où il a été fabriqué à l’origine. Le rhum de la Barbade n’a pas le même goût que le rhum espagnol ou le rhum français.

En général, le profil gustatif d’une bouteille de rhum dépend en grande partie de la variété de rhum utilisée, et il en existe plusieurs.

Les différents types de rhum

Comme la plupart des spiritueux, le rhum se décline en différentes couleurs et concentrations. Cela permet de diversifier le profil gustatif de ce spiritueux emblématique.

Avant de passer en revue toutes les façons créatives de consommer le rhum, examinons de plus près quelques-unes des variétés les plus populaires.

1. Rhum blanc

Le rhum blanc est sec, léger et complètement translucide. D’une douceur florale subtile, ce rhum clair est distillé en continu, puis filtré sur du charbon de bois pour le purifier.

Délicat, fruité et léger, le rhum blanc est utilisé dans de nombreux cocktails classiques à travers le monde, notamment le Mojito. En raison de sa transparence et de sa saveur subtile, il est considéré comme un spiritueux extrêmement polyvalent.

2. Rhum doré

Plus doux, plus riche et d’une saveur plus profonde, le rhum doré est une autre variété populaire de cette liqueur sucrée des îles. Vieilli en fûts de chêne pour lui donner sa teinte dorée caractéristique, le rhum doré a un goût de caramel proche de celui du bourbon, ce qui en fait un choix populaire pour les amateurs de sucreries.

3. Rhum brun

Intense, audacieux et plein de caractère, le rhum brun est vieilli plus longtemps que tout autre type de rhum de sa catégorie, ce qui lui confère une saveur plus intense, une couleur plus foncée et une teneur en alcool plus élevée.

Généralement fermenté pendant cinq à sept ans, le rhum brun développe un profil aromatique complexe qui le distingue des autres rhums. Bien qu’il puisse être consommé seul, le rhum brun est mieux apprécié lorsqu’il est mélangé à d’autres spiritueux pour en équilibrer l’intensité.

4. Rhum épicé

Comme son nom l’indique, le rhum épicé est fortement relevé. Généralement, ce spiritueux est d’abord un rhum blanc ou doré, puis il est infusé avec des fruits et des épices pour lui donner un profil de saveur plus audacieux et plus unique.

Les infusions les plus courantes pour le rhum épicé sont le citron vert, la cardamome, l’orange, la cannelle, l’ananas, le clou de girofle, le gingembre, la vanille et la noix de coco. Parfois, il s’agit d’une combinaison de tous ces éléments.

5. Overproof

Le rhum overproof est simplement un rhum qui a été vieilli pendant une longue période, ce qui lui donne une saveur plus profonde et une teneur en alcool très élevée (généralement 45-55 % ou plus). La façon la plus populaire de boire ce type de rhum est de le déguster frais sur des glaçons, afin de rafraîchir ses qualités intensément épicées et parfumées.

Verre à rhum – Photo Eva Bronzini

Comment expérimenter avec le rhum

Si un ou deux verres sont généralement considérés comme la meilleure façon de consommer du rhum, la liste des possibilités ne s’arrête certainement pas là.

Découvrons les meilleures façons de boire ce spiritueux.

• En cocktail – Mélangé à d’autres ingrédients, à des tranches de fruits et à d’autres friandises, le rhum est une boisson délicieuse et très populaire. Il existe de très nombreuses combinaisons de cocktails à base de rhum, toutes avec leurs propres recettes et mélanges de saveurs.
• Dans les plats salés – Bien dosé, le rhum agrémente les sauces et les ragoûts à base de viande. Il se marie bien avec le poisson, les haricots noirs, le gibier et le glaçage de barbecue.
• Seul – En tant qu’alcool relativement doux, le rhum peut être délicieux seul. Versé sur des blocs de glace de haute qualité dans un verre réfrigéré, il peut être dégusté de l’aube au crépuscule (assurez-vous simplement de bien manger entre-temps).
• Dans les pâtisseries –  plusieurs recettes classiques sont agrémentées d’une touche de rhum épicé. En premier lieu, le gâteau au rhum, la crème glacée au rhum et aux sultanines et les Bananas Foster. Mais il y a bien d’autres façons d’expérimenter le rhum en cuisine.

4 cocktails classiques à base de rhum

Bien sûr, la façon la plus familière et la plus appréciée de consommer du rhum est sous la forme d’un cocktail rafraîchissant. Avec sa gamme de notes épicées, sucrées et fruitées, ce spiritueux fait merveille dans de nombreux cocktails classiques du monde entier, tels que :

1. Dark and Stormy

Audacieux et emblématique, le cocktail Dark and Stormy est célèbre pour sa simplicité et son intensité. Composé de rhum brun, de soda au gingembre, de glace et de zeste de citron vert, ce cocktail sophistiqué a un taux d’alcool élevé.

2. Piña Colada

La Piña Colada est l’un des cocktails à base de rhum les plus célèbres au monde. Avec un mélange tropical d’ananas frais, de rhum vieilli, de crème de coco, de glace, de jus de citron vert et de jus d’ananas, ce n’est pas pour rien que ce cocktail est le favori du monde entier depuis des décennies.

Photo by Kike Salazar N on Unsplash

3. Rhum chaud beurré

Qui a dit que le rhum était réservé à l’été ? Un cocktail au rhum chaud et beurré offre une chaleur et une saveur magnifiques à chaque gorgée. Composé de rhum brun, de cidre chaud, de sucre brun, de beurre et d’une variété d’épices hivernales, cette boisson est merveilleusement enrichissante et réconfortante pour l’âme.

4. Mai Tai

Composé de rhum blanc, de rhum brun, de jus de citron vert, de curaçao d’orange et de jus d’ananas, le Mai Tai est un délice sucré et fruité dans un verre. Il se déguste de préférence avec une tranche d’ananas confit grillée.

Photo by Wine Dharma on Unsplash

En bref

Le rhum est un spiritueux polyvalent aux saveurs complexes qui font vibrer les papilles. Si vous ne connaissez pas cette boisson classique des îles et que vous souhaitez vous lancer dans un voyage de dégustation, c’est l’occasion ou jamais. Ces conseils vous aideront à découvrir toutes les possibilités qu’elle offre. Le cache-œil, le perroquet et la jambe de bois sont facultatifs.

Ne buvez pas au volant. Consommez avec modération.

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